鱧は料亭で食べる魚だと思っていた。骨切り済みで、家の鍋に届く淡路島のセット

2026.08.01

鱧は、料亭で職人に整えてもらって食べる魚。どこかでそう思い込んでいました。ホテルアナガが「淡路島の旬彩便」として出す「べっぴん鱧鍋セット」は、その鱧を、自宅の鍋にそのまま持ち込めるようにしたものです。

鱧は、店で食べる魚だと思っていた

鱧を家で扱うイメージは、正直あまり湧きません。理由は、下処理の難しさにあります。

鱧は小骨が多く、しかも厄介な魚です。皮の際に埋もれた細かい骨が複雑につながっていて、抜こうとしても抜けない。

なぜ「骨切り」がいるのか

そこで必要になるのが「骨切り」という手技です。

皮一枚を切らずに残しながら、身の中の小骨だけを細かく断ち切っていく。力を入れすぎれば皮ごと切れてしまうため、絶妙な力加減と包丁のコントロールが要る、熟練の技とされています。この一手間があるから、鱧はふわりと口の中でほどけ、骨が当たらない。逆に言えば、この技術のハードルの高さが、鱧を「店で食べる魚」にしてきたわけです。

その一手間ごと、家の鍋に

このセットが値打ちなのは、その難所を越えた状態で届く点です。

淡路島の「べっぴん鱧」に、玉葱・白菜・白葱・青味野菜・豆腐・榎茸・椎茸、焼餅、酢橘、締めのわかめ麺、おろし生姜。さらにアナガ特製の濃縮出汁と追い鰹パックまで。鍋に必要なものが、ほぼ一式そろっています。冷凍せずクール便で届くので、指定した時間に受け取れば、すぐに火にかけられる。職人の手技と、ホテルの仕立てを、そのまま自宅の食卓に移した形です。

どの夜に、何と合わせるか

鱧鍋は、夏の夜にこそ似合います。暑い時期に、あえて温かい鍋を囲む。淡白な鱧の身を出汁にくぐらせ、酢橘をきゅっと搾って。

合わせるお酒は、冷やした日本酒がいちばんだと思います。淡い鱧の甘みと、澄んだ辛口の酒。締めにはわかめ麺で出汁を残さず。価格は2名分16,000円、4～5名分30,000円（いずれも税込・送料込）です。安い買い物ではありません。ただ、骨切りという技術ごと家に届いて、家族で夏の鱧を囲めると考えれば、払う理由のある特別さだと思います。発送は8月分を予約受付中。熨斗にも無料で対応するので、贈り物にも向きます。