経産牛を一頭まるごと使ったレトルトカレーが、880円。説明を二度読みました。これまで敬遠されてきた牛の評価が、いま静かに変わりつつあります。その話から始めさせてください。
「経産牛」の三文字で、手が止まりました
那須千本松牧場が7月11日に出すレトルトカレーの説明に、聞き慣れない言葉が混じっていました。経産牛を一頭まるごと使う、と書いてあります。価格は880円。二度読みました。
経産牛とは、何なのか
経産牛とは、出産を経験した雌牛のこと。酪農の現場では、乳を出すために子を産み、搾乳の役目を終えた牛がこれにあたります。
食肉として流通する牛の多くは、肥育された若い牛です。経産牛はそれとは別の道を歩いてきた牛で、これまでは「肉が硬い」「脂が黄色い」と敬遠されてきました。多くはミンチやペットフードに加工されるか、流通に乗らないまま終わる。そういう存在だったそうです。
その評価が、ここ数年で変わってきました。霜降りのやわらかさとは別の物差しで見れば、旨みの詰まった赤身になる。噛むほどにコクが出て、脂のくどさがない。フランスでは以前から、こうした赤身のほうが好まれてきたといいます。
牧場が、自分のところで乳を出してくれた牛を、最後まで引き受ける。この一皿の裏側にあるのは、たぶんそういう話です。牧場は循環型酪農を掲げて「PURE MILK FARM」というリブランディングを進めています。牧場自身がそう明言しているわけではありませんが、この商品がその文脈に置かれていることは、想像に難くありません。
「一頭まるごと」は、味の設計図でもあります
一頭まるごと、という言い方には二つの意味が重なっています。
ひとつは、いま書いたような使い切りの話。もうひとつは、味の話です。一頭を丸ごと使えば、部位はばらばらになります。脂の乗ったところ、繊維の強いところ、煮込めばほどけるところ。それが一つの鍋に入る。
単一の部位で作ったカレーは、味が揃う代わりに平坦になりがちです。部位が混ざると、噛むたびに手応えが変わる。中辛という設定も、そこを狙ったものだと思います。辛さで押し切ってしまえば、その差は消えてしまいますから。
休日の昼、冷えたビールと
自分がこれを食べるなら、平日の夜ではありません。休日の昼です。
普段は脂質を抑えた食事をしています。だからこそ、こういう日は何も考えない。煮込んだ牛の濃さとスパイスの立ち上がりに、キンと冷えたビールを一杯。カロリーの計算は明日に置いておきます。200gという量は、そういう食べ方にちょうど収まる分量。
880円を、安いとは言いません。レトルトカレーとしては高い部類です。ただ、この値段で牧場が130年かけて積み上げてきたものの端に触れられるなら、払う理由はあると思います。安さではなく、入口の値段としてこの数字を見ています。
130年の、その先にあるもの
牧場を運営するホウライの源流は、1893年に那須野が原で始まった農場にさかのぼります。以来130年以上、「自然との共生」を掲げてきました。
長く続いた組織が新商品を出すとき、たいていは看板の焼き直しになります。牛乳、ソフトクリーム、チーズ。牧場ならそうなるはず。そこに経産牛のカレーを持ってきたのは、素材の出どころから逆算した結果に見えます。手元にいる牛をどう届けるか、から始まっている。
派手さはありません。ファームショップでしか買えないというのも、正直、不便です。それでも那須に足を運ぶ理由がひとつ増えたと思えば、この不便さは悪くない。
商品情報
- 商品名：千本松牧場牛まるごとビーフカレー
- 発売日：2026年7月11日（土）
- 価格：880円（税込）
- 内容量：200g
- タイプ：レトルト・中辛
- 販売場所：那須千本松牧場 ファームショップ
- 温め方：熱湯で約3分／電子レンジ 500Wで約2分、600Wで約1分30秒
出典
- 那須千本松牧場、牛を一頭まるごと使用した牧場発の新商品「千本松牧場牛まるごとビーフカレー」を7月11日発売（@Press） https://www.atpress.ne.jp/news/8866625
